Al sabor del Chef
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Estofado de cola de res

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

Agua la necesaria
1 cabeza de ajo
1 cebolla grande en trozos
2 kilos de cola de res en trozos
1 cucharadita de sal

Para la salsa:

3 chiles puya o guajillo limpios asados y remojados
5 chiles anchos limpios asados y remojados
3 dientes de ajo
¼ de cebolla
3 tazas de caldo de res
1 pizca de comino
1 taza de arroz
8 tortillas de maíz
1 aguacate maduro pero firme en rebanadas

Procedimiento:

Calienta el agua y pon a cocer la cola de res con la cabeza de ajo , la cebolla troceada y sal. Aproximadamente 1 hora o hasta que la carne se desprenda de los huesos. Cuela el caldo y desgrásalo. Reserva la cola y el caldo por separado.

Para la salsa: muele los chiles con los ajos, cebolla y un poco de agua, cuela y agrega la mitad del caldo donde se coció la cola de res y comino.

Calienta el resto del caldo agrega el arroz y deja hervir 15 min. Agrega la carne de la cola si  deseas sin los huesos, sal y deja hervir unos minutos más. Rectifica la sazón y sirve bien caliente en un plato hondo acompañado de tortillas y aguacate.

Lunes a Viernes, 12:00 hrs.