Ensalada de piñas y pescado al achiote

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

Para el pescado:

4 cucharadas de achiote
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 chile guajillo hidratado
Un toque de sal y pimienta
300g de tiritas de pescado
1 cucharada de aceite de oliva

Para las piñas:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
4 rebanadas semi-gruesas de piña

Para la ensalada:
1 taza de germinados mixtos
1 taza de berros limpios, lavados y desinfectados
Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación:
Integra en tu licuadora el achiote, jugo de naranja, chile, sal y pimienta. Marina las tiritas de pescado en esta mezcla durante unos minutos y cocina en un sartén con el aceite caliente hasta que estén bien cocidas y tomen un ligero color dorado.

Mezcla en un tazón el aceite para las piñas, ajos y cilantro. Cubre las piñas con esta mezcla y cocina sobre la parrilla bien caliente hasta que las líneas se marquen por ambos lados.

Coloca en cuatro platos una rebanada de piña, encima agrega una porción de tiritas de pescado y termina con un poco de germinado y berros. Espolvorea  pimienta al gusto.

Sirve de inmediato.