Caldo tlalpeño

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Agua, la necesaria
1 huacal de pollo
1 pechuga de pollo con hueso
2 hojas de Laurel
3 pimientas gordas
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
5 zanahorias
1 taza de garbanzos
4 calabacitas
1 taza de ejotes

Salsa:

3 tomates rojos asados y pelados
2 dientes de ajo
2 chiles chipotles
½ taza caldo de pollo
1 cucharadita de sal

Para servir:

2 chiles chipotles
1 rama de epazote
2 aguacates

Procedimiento:

Coloca suficiente agua en una olla junto con la pechuga y el huacal. Agrega laurel, pimienta, cebolla, sal y ajo. Deja que hierva el agua y cocina a fuego medio, a los 15 minutos agrega las zanahorias en cubos y los garbanzos, sigue cocinando tapado.

Para la salsa, muele el tomate, el ajo, el chile y un poco del caldo que estas cocinando. Coloca la salsa dentro del caldo, mezcla perfectamente, baja la lumbre y agrega las calabazas y los ejotes. Retira la pechuga y el huacal. Sazona el caldo con sal y pimienta, agrega el laurel, los chiles restantes y deja diez minutos mas a fuego bajo.

Mientras tanto deshebra la pechuga de pollo. Apaga el caldo y sirve muy caliente acompañado  del pollo deshebrado, el aguacate y si deseas tortillas fritas en juliana.